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1850-1900

Clicquot Ponsardin Nicole Barbe

(1778 - 1867) Il suo nome è legato alla celebre casa produttrice di champagne che veniva consumato in tutte le corti europee dell’epoca. Insieme al suo secondo chef de cave, il bavarese Antoine de Müller, la "Veuve”, come la chiamavano, mise a punto la prima tavola di remuage nel 1816, un piano che inclina le bottiglie, facendo gradualmente scivolare i sedimenti verso il collo della bottiglia, rendendo così lo Champagne limpido e notevolmente più nobile. Prima si usava il "dépotage", ossia il travaso in altra bottiglia con grande perdita di spuma.

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Le tappe della microbiologia enologica

Del Prof. Annibale Gandini Da Vitenda 2016 La storia della microbiologia enologica e dei personaggi che, con le loro scoperte, ne hanno segnato le tappe principali a partire dalla fine del 600: si parla di lieviti vinari, batteri e funghi, [...]

Le tappe recenti nella storia della determinazione del grado alcolico.

Enzo Cagnasso, Simone Giacosa, Susana Rio-Segade; Luca Rolle, Vincenzo Gerbi Continua la storia della determinazione del grado alcolico iniziata con Vitenda 2017. Si parte dalla bilancia idrostatica di Mohr-Westphal fino alle attuali tecniche [...]