(1822 - 1895) “Ogni scoperta è tanto più importante quanto più utile risulta alla società”. Beviamo il latte a distanza di giorni dalla mungitura, beneficiamo dell’efficacia di alcuni importanti vaccini (idrofobia dell’uomo), conosciamo a fondo l’andamento delle fermentazioni e siamo in grado di gestirle al meglio. Le malattie dei vini non sono più oscure. Pasteur ha mantenuto fede al proprio motto!