(1808 – 1889) Considerato uno dei più grandi modellatori di cera di sempre, lavorò a lungo con l’Istituto agrario di Milano nell’istituire il Museo Pomologico italiano. I suoi modelli di frutti non solo rispecchiavano perfettamente la natura, ma l’impasto di cera con cui erano creati (che venne tenuto segreto) ne permetteva una lunga conservazione nel tempo. Nella sua attività di modellatore Valletti avrebbe modellato quasi 5000 frutti diversi!